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釀酒技術：了解每一種香型酒的儲存常識及期限白酒在我國有著悠久的歷史，對于白酒常識你了解多少呢？不同類型的白酒儲存期也會有所不同。 優質白酒適當的貯存期 古法純糧固態釀造，無任何化學添加劑（如：無添加對人體健康有影響的——芳香劑、色素、固香劑、酒精等，下同）的白酒，必須有適當的貯存期。
醬香型酒適合的貯存期 醬香型白酒，要求貯存5年以上。 兼香型酒適合的貯存期 兼香型酒要求貯存4年以上。 濃香型酒適合的貯存期 濃香型酒至少貯存3～6個月，多在3年以上，高品質的純糧濃香型原漿酒，較高儲存年限也就在10-30年間，超過30年酒質會下降。 清香型酒適合的貯存期 清香型酒貯存期為1年左右，超過20年酒質下降。 有化學添加劑的白酒貯存期 有化學添加劑的非古法純糧釀造的白酒，并非越陳越好。因添加非發酵的色素、香味、酒精等物質，固然可以短時期保證酒的色香味等風味特點，存放久了，這些色香味等“添加成分”會逐漸揮發，酒也只能是越陳越淡，貯存期極短。目前國內可通過理化、色譜成分統計錄入處理等角度著手，建立酒體指紋圖譜、專家鑒評等數字化管理系統，對中國白酒成分、品質進行檢測、分析。 |
